乳清蛋白-阿拉伯胶凝聚物

高热稳定凝胶结构

通过热处理增强静电相互作用，形成具有致密结构和更高热稳定性的凝胶状结合物。

Wang, Xiaochen · Zhao, Meihui · Li, Peng · Shi, Haohao · 张雪莹 · 刘中原 · 夏光华

Food Chemistry: X 2023

技术优势

在质量比2:1和pH 3.5下形成凝聚物

热处理提高了WPI的表面电荷

降低了GA的饱和吸附浓度

凝聚物具有更高的热稳定性