增香减害
该菌株作为黄酒发酵剂可同时提升风味、氨基酸和抗氧化活性，并减少有害物质形成。
Mu, Zhiyong · Yang, Yijin · 夏永军 · Zhang, Hui · Ni, Bin · 倪莉 · 王光强 · 熊智强 · Song, Xin · 艾连中
LWT - Food Science and Technology 2023
2-甲基-1-丙醇减少54.65%，该物质是黄酒中主要的高级醇之一，降低后酒体更柔和。
总挥发性风味化合物含量显著增加，特别是1-丙醇、3-甲基-1-丁醇和苯乙醇，这些赋予黄酒花果香和醇厚感。
尿素含量显著下降，从而减少氨基甲酸乙酯（潜在致癌物）的生成风险。