几分钟替代12小时
用超高压把冷萃咖啡的提取时间从十几小时压缩到几分钟，同时降低苦涩、提高甜感，口感更柔和。
Shiyu, Chen · 肖瀛 · Wenxiao, Tang · Feng, Jiang · Jing, Zhu · 周一鸣 · Lin, Ye
Foods 2023
超高压处理在极短时间内可达到与传统冷萃相当的提取率，大幅提升制备效率。
超高压冷萃咖啡的苦味强度低于传统冷萃咖啡，口感更易被消费者接受。
超高压处理提高了咖啡的甜味感知，同时苦味降低，整体风味更平衡。
通过调节压力和保压时间，可以选择性地增加坚果、焦糖、果香等风味强度，满足不同产品需求。