低赖丙交联蚕蛹蛋白

溶解度增2.4倍

超声辅助木糖糖基化同时降低交联氨基酸并改善多种加工性能。

Xu, Haining · Pan, Jiayin · Jiang, Hao · Dabbour, Mokhtar · Mintah, Benjamin Kumah · 黄六容 · 戴春华 · 马海乐 · 何荣海

International Journal of Biological Macromolecules 2023

参数信息

LAL含量降低幅度

45.85 %

最高接枝度

57.14 %

溶解度提高幅度

244.33 %

乳化能力提高幅度

86.5 %

起泡能力提高幅度

31.58 %

技术优势

抑制交联氨基酸

超声与木糖糖基化共同将LAL含量降低45.85%，减少潜在健康风险。

大幅提升溶解性

超声木糖接枝的蚕蛹蛋白在pH 7.0下的溶解度提高244.33%，水合与分散性显著改善。

增强乳化性能

乳化稳定性和乳化能力分别提高414.67%和86.5%，有利于乳液体系稳定。

应用场景

• 植物蛋白饮料：高溶解低交联蛋白易分散，避免沉淀，提升饮料稳定性。
• 高蛋白营养棒：蛋白粉水合性好，可改善面团质地，营养保留更完整。
• 无麸质烘焙：作为无麸质蛋白源，其乳化性和起泡性可部分替代面筋功能。
• 天然乳化剂：乳化稳定性提高414.67%，可替代合成乳化剂稳定油水界面。
• 可食用包装膜：接枝蛋白形成的纳米颗粒与交联结构可增强膜机械与阻隔性能。