增酯提甘油
与酿酒酵母共发酵，在基本不影响发酵进程的同时显著提高甘油和酯类含量，改善葡萄酒感官品质。
Gao, Manman · Hu, Jiangnan · Xuejiao, Wang · Heyun, Zhang · Ziping, Du · 马立娟 · 杜丽平 · Huiling, Zhang · Tian, Xiaoju · Yang, Weiming
European Food Research and Technology 2023
酯类含量提高142%，直接影响酒的果香和花香。
总高级醇产量减少，降低酒的刺激感和异味风险。
共发酵酒的感官特性明显提升，更符合消费者偏好。