发酵轮钟果浆

抗氧化与降脂活性

经罗伊氏乳杆菌发酵后花青素大量积累，营养功能显著提升，适用于开发功能性发酵产品。

Miao, Chunhui · 章俊 · Richan, Fang · Junjie, Li · Ji, Conghui · 郭俊

Food Chemistry: X 2026

参数信息

花青素含量

66.48 ± 6.33 μg/mL

技术优势

抗氧化活性显著增强

发酵积累的总黄酮、总酚和游离氨基酸共同提升了对自由基的清除能力。

抑制脂肪吸收

发酵产物对胰脂肪酶有强抑制作用，可减少膳食脂肪的分解吸收。

花青素产量提高

罗伊氏乳杆菌的代谢转化能力更强，12小时积累的花青素达66.48±6.33 μg/mL。

应用场景

• 功能性发酵食品：作为发酵基料直接开发高抗氧化功能性饮料或食品。
• 天然降脂食品：凭借对胰脂肪酶的强抑制，用作天然降脂食品配料。
• 药食同源加工：发酵保留并富集黄酮、酚酸等活性成分，提升药食同源加工品价值。
• 果汁发酵：三种乳酸菌均能发酵轮钟果汁，为果汁发酵提供菌种和工艺参考。