YVVPW抗菌肽

协同SA增效抑菌

从发酵核桃粕中分离得到的五肽，与水杨酸复配后对刺梨腐败真菌具协同抑制作用，抑菌浓度大幅降低。

Hu, Yue · Yu-Xi, Ling · Zhouyi, Qin · Jingmei, Huang · Liu-Yu, Jian · 任迪峰

Food Chemistry 2024

参数信息

最低抑菌浓度降低率
85.44 ± 8.04 %
肽段长度
5
氢键数量
3

技术优势

抑菌浓度大幅降低

YVVPW与水杨酸复配后，平均最低抑菌浓度降低85.44%，意味着少量即可达到同样抑菌效果。

天然来源更安全

YVVPW来自发酵核桃粕，属于食品加工副产物利用，比合成防腐剂更易被消费者接受。

协同机制明确

分子对接和FTIR证实YVVPW与水杨酸之间形成3个氢键及π-π堆积，解释了协同效应的分子基础。

应用场景