接枝蛋白水凝胶

双交联网络

没食子酸与氧化葡聚糖协同交联大豆蛋白，构建致密网络并延缓消化。

许婧文 · 王奇 · Yan, Shizhang · 齐宝坤

Food Chemistry 2025

具体参数

交联度

{'zh': '76.31', 'en': '76.31'} %

平均孔径

{'zh': '0.322', 'en': '0.322'} μm

零剪切黏度

{'zh': '748.5', 'en': '748.5'} mPa·s

技术优势

网络更致密

氧化葡聚糖与没食子酸协同交联，在0.8 (w/w)添加量下平均孔径降至0.322 μm，交联度达76.31%。

消化更缓慢

交联度提高延缓了水凝胶在体外消化中的降解，使其在胃肠道中停留更久。

胆盐吸附更强

交联度增加提升了水凝胶吸附胆盐的能力，有助于降低胆固醇。

控释更精准

交联度的增加同样增强了对姜黄素等活性成分的控释能力。

应用场景

• 水凝胶：作为结构可调的多功能软材料平台，用于包埋与控释。
• 生物大分子水凝胶：利用天然大分子构建可降解网络，替代合成聚合物凝胶。
• 口服递送载体：用于负载活性成分，实现胃肠道中的缓释与胆盐吸附。
• 蛋白质水凝胶：以大豆蛋白为骨架，通过接枝和交联改善力学与消化特性。
• 功能性食品配料：作为具有降胆固醇和控释功能的多糖-蛋白复合配料。