固态脂替代
黄原胶与没食子酸协同稳定花生油体，形成弹性固体乳胶，作为健康固态脂肪替代品。
Zhu, Tingwei · Shuoxing, Wang · Di, Yan · 张丽芬 · 郭兴凤 · 陈复生
Food Hydrocolloids 2025
通过黄原胶与没食子酸在油体界面蛋白上的协同作用，形成致密均匀的三维网络，赋予体系弹性固体结构。
该凝胶的游离脂肪酸释放速率最低，且释放以快速扩散为主，有助于控制脂肪吸收。
该凝胶可作为健康固态脂肪替代品，用于食品配方中减少饱和脂肪。