豆渣纤维素纳米纤维复合水凝胶

废豆渣高值化

从豆渣中提取纤维素纳米纤维并与卡拉胶复合，构建出结构规整致密的水凝胶，在食品工业中替代现有胶凝剂，同时实现废料高值化利用。

吴长玲 · McClements, David Julian · Bohui, Ma · Wu, Fenghua · 刘兴泉 · Wang, Peng

International Journal of Biological Macromolecules 2023

具体参数

表面张力
{'zh': '45.12', 'en': '45.12'} mN/m
接触角
{'zh': '43.6', 'en': '43.6'} °
ζ-电位
{'zh': '-38.8 to -50.1', 'en': '-38.8 to -50.1'} mV

技术优势

网络更致密

增加卡拉胶浓度或对纤维素进行TEMPO氧化，可提高凝胶强度与黏弹性，这源于更规整致密的三维凝胶网络结构。

体系超稳定

所有复合微凝胶的ζ-电位在-38.8至-50.1 mV之间，强静电排斥可防止颗粒团聚，使体系在食品加工中保持均匀稳定。

应用场景