豌豆蛋白分离物

降结晶40.6%

一种能同时抑制豌豆淀粉短期和长期回生的蛋白质添加剂，使淀粉凝胶更柔软、结构更松散。

Xu, Ke · 邝吉卫

Food Hydrocolloids 2024

参数信息

相对结晶度降幅

40.6 %

回生度降幅

29.9 %

技术优势

降结晶四成

PPI含量从0增至12%时，凝胶相对结晶度降低40.6%，表明淀粉分子重排被显著抑制。

回生度降三成

相同条件下回生度降低29.9%，直接反映长期储存稳定性提升。

短期也有效

在4℃储存8小时内，PPI通过增强水分子流动性抑制直链淀粉凝胶化。

应用场景

• 淀粉基食品：延缓面包、米粉等淀粉制品变硬，延长货架期。
• 植物蛋白食品：为豌豆蛋白提供高附加值应用，替代部分化学改良剂。
• 食品质构改良：使淀粉凝胶更柔软松散，改善口感质地。
• 低回生淀粉制品：直接抑制短期和长期回生，满足低回生制品需求。