高界面稳定性与包封增效
利用疏水相互作用形成的界面复合物强化多酚包封，在胃肠道中保持液滴稳定并促进胶束化，提高多酚的生物可利用性。
Hu, Yangyang · 孙杨赢 · Xia, Qiang · Lihui, Du · Jun, He · Xu, Jue · 周昌瑜 · 潘道东
Food Hydrocolloids 2023
姜黄素的二酮结构和高疏水性使其与改性鹅肝蛋白发生更强的疏水相互作用，增强蛋白构象柔性，通过强化界面负载和横向缔合提高乳液的位阻稳定性。
更强的界面复合使姜黄素乳液在胃环境中保持较高液滴稳定性，避免多酚过早释放。