多糖糖基化羊蹄明胶

高凝胶强度与热稳

以多糖糖基化修饰的羊蹄明胶形成镶嵌网络结构，显著提升凝胶力学与流变性能，优于单糖修饰及未改性明胶。

Yuhan, Li · Nanqi, Li · Qianqian, Song · Ziqiao, Zhao · Ruyan, Yuan · 王静云 · 卢士玲 · Qingling, Wang

Food Hydrocolloids 2025

具体参数

Gel strength

{'zh': '', 'en': '6.34'} g

技术优势

凝胶融化温度 37.85 ± 0.20 °C（S-PEC组）

多糖糖基化显著提升机械性能与流变特性（p < 0.05）

单糖糖基化反应度（DG值）与相变温度（Td值）显著高于多糖组（p < 0.05）