超声减敏食材

致敏性显著降低

一种经超声处理、致敏性显著降低的食品，有望用于开发低敏食品。

Peng, Zeyu · Xue, Guohui · Zhenling, Chen · Cao, Jia · Jinshen, Chu · Pi, Xiaowen

Food Research International 2025

参数信息

全球食物过敏患病率

2–10 %

九大类致敏食物占比

90 %

技术优势

覆盖九大类致敏食物

该综述证实超声对花生、牛奶、鸡蛋等九大类主要致敏食物的致敏性均有降低效果，适用面广。

联合处理效果更佳

超声使蛋白结构展开，促进加热、酶解、发酵等其他技术掩盖或破坏更多表位，从而更大程度降低致敏性。

同步改善功能特性

超声处理在降低致敏性的同时，还能提升食品的消化率、抗氧化能力、起泡性和乳化性。

应用场景

• 低敏食品加工：用超声直接处理原料或食品，降低致敏性，替代传统加热、酶解等单一方法。
• 功能性食品：超声在减敏的同时提升消化率、抗氧化性等功能特性，满足功能性食品开发需求。
• 食品发酵：超声预处理可使蛋白结构展开，促进发酵中酶解作用，更有效地破坏致敏表位。