红曲米发酵物

莫纳可林K达1.40 mg/g

以红曲、葛根和山药为药食同源基质，经混合发酵获得的富含莫纳可林K的发酵物，活性成分动态变化明确，为功能性发酵食品开发提供原料。

Yuchan, Wang · Gao, Chao · Pengcheng, Long · Zhuoyu, Hu · Lisha, Zhu · Wang, Liling · Shao, Yanchun · Bin, Wang · 贺宜

LWT - Food Science and Technology 2023

参数信息

莫纳可林K含量

1.40 ± 0.04 mg/g

薯蓣皂苷含量变化

19.5 %

薯蓣皂苷元含量变化

175 %

技术优势

莫纳可林K含量高

经响应面法优化后，莫纳可林K含量达到1.40 ± 0.04 mg/g，可作为降脂功能成分。

薯蓣皂苷元大幅增加

发酵使薯蓣皂苷元含量增加175%，增强生物活性。

薯蓣皂苷降低

薯蓣皂苷含量降低19.5%，减轻潜在副作用。

原料药食同源

大米、葛根、山药均为药食同源原料，安全性高。

应用场景

• 功能性发酵食品：提供富含莫纳可林K的发酵基料，用于开发降脂功能食品。
• 微生物发酵：优化红曲霉混合发酵工艺，提高活性成分产量。
• 天然降脂原料：莫纳可林K具有降脂活性，可作为天然来源替代化学药物。
• 药食同源产品：全部原料均为药食同源，可直接用于功能性食品或保健品。