预处理后高效聚合
通过加热与还原剂预处理，使通常难以聚合的卵白蛋白与卵转铁蛋白在转谷氨酰胺酶作用下形成高分子量聚合物，为拓展蛋清蛋白功能特性提供新途径。
Chen, Chunchi · Ming-Ching, Kao · Chen, Chaojung · Cheng-Hsun, Jao · Hsieh, Jungfeng
Food Chemistry 2023