陈香标志物确立
从乌龙茶贮藏过程中识别出的14种关键挥发性物质，共同构成陈年茶特有的木质、花香与果香特征。
Suwan, Zhang · Sun, Lingli · Feiteng, Yan · Li, Qiuhua · 陈若虹 · Zhang, Zhenbiao · 赖幸菲 · 陈忠正 · Li, Qian · 袁尔东 · 孙世利
LWT - Food Science and Technology 2023
利用GC-MS结合多元统计分析，从不同贮藏年份的乌龙茶中筛选出14种香气成分作为区分陈年茶与新茶的标志物，可用于快速判别茶叶贮藏状态。
研究发现随着贮藏年份增加，木质香成分(6,6-二甲基-2-双环[3.1.1]庚-2-烯基)甲醇和3,5,5-三甲基环己-2-烯-1-酮逐渐增加，而5-甲基-6,7-二氢-5H-环戊吡嗪有规律下降，揭示了香气成分的动态变化规律。
KEGG富集分析表明差异挥发性代谢物主要与代谢途径和次生代谢物生物合成相关，为理解陈香形成机制提供了生化基础。