交联改性大豆蛋白颗粒

冻融不破乳

热诱导结合转谷氨酰胺酶交联，显著提升Pickering乳液抗冻融能力，适配冷冻食品加工。

Liu, Zhe · 李珊珊 · Wu, Chao · Jiao, Bo · Hu, Hui · Xiaojie, Ma · Jinjin, Zhu · Adhikari, Benu · 王强 · 石爱民

International Journal of Biological Macromolecules 2023

技术优势

冰晶形成温度最低

与其他颗粒稳定的 Pickering 乳液相比，HSPI-TG-40 稳定的乳液具有最低的冰晶形成温度，表明其抗冻融能力更强。

同时改善质构

用 HSPI-TG-40 稳定的 Pickering 乳液制备的植物基冰淇淋具有适宜的质构，解决了冻融稳定性与口感难以兼得的问题。

应用场景

• 植物基冷冻甜点：为植物基冰淇淋提供抗冻融的油相稳定体系，避免冰晶生长和质构劣变。
• 冷冻食品乳液：用于冷冻食品中的 O/W 乳液，在冻融循环中保持分散稳定，防止破乳。
• 可持续食品配料：以大豆蛋白为原料，替代合成表面活性剂，满足清洁标签需求。
• 食品级颗粒稳定剂：食品级颗粒稳定剂可直接用于 Pickering 乳液制备，无需额外纯化。