高效稳定水包油乳液
以核桃蛋白共价接枝山核桃多酚制备的天然乳化剂，超声辅助自由基接枝使其构象展开，乳化能力与乳液稳定性显著优于未改性核桃蛋白。
吴长玲 · Bohui, Ma · McClements, David Julian · 王正加 · Shuaizheng, Wang · Jie, Hou · Yijun, Zuo · Qinqin, Lan · Wang, Peng · Wu, Fenghua · 刘兴泉
Food Chemistry 2025
超声辅助接枝后蛋白质展开，复合物粒径降至145.2 nm，有利于在油水界面快速吸附。
其zeta电位达-43.3 mV，液滴间静电斥力增强，乳液不易聚结。
乳化能力为48.9 m²/g，能稳定更高油相体积分数的乳液。
以其稳定的乳液包埋β-胡萝卜素，效率高达91.51%，可有效保护脂溶性营养素。