核桃蛋白-多酚偶联物纳米乳化剂

高效稳定水包油乳液

以核桃蛋白共价接枝山核桃多酚制备的天然乳化剂，超声辅助自由基接枝使其构象展开，乳化能力与乳液稳定性显著优于未改性核桃蛋白。

吴长玲 · Bohui, Ma · McClements, David Julian · 王正加 · Shuaizheng, Wang · Jie, Hou · Yijun, Zuo · Qinqin, Lan · Wang, Peng · Wu, Fenghua · 刘兴泉

Food Chemistry 2025

具体参数

粒径

{'zh': '145.2', 'en': '145.2'} nm

Zeta电位

{'zh': '-43.3', 'en': '-43.3'} mV

溶解度

{'zh': '80.34', 'en': '80.34'} %

乳化能力

{'zh': '48.9', 'en': '48.9'} m²/g

泡沫稳定性

{'zh': '88.16', 'en': '88.16'} %

多分散指数

{'zh': '0.20', 'en': '0.20'}

β-胡萝卜素包封率

{'zh': '91.51', 'en': '91.51'} %

技术优势

粒径更小

超声辅助接枝后蛋白质展开，复合物粒径降至145.2 nm，有利于在油水界面快速吸附。

电位更高

其zeta电位达-43.3 mV，液滴间静电斥力增强，乳液不易聚结。

乳化力强

乳化能力为48.9 m²/g，能稳定更高油相体积分数的乳液。

包封率优异

以其稳定的乳液包埋β-胡萝卜素，效率高达91.51%，可有效保护脂溶性营养素。

应用场景

• 功能性食品配料：作为功能性配料直接添加，提高食品体系的乳化稳定性与营养载量。
• 药物与营养素递送载体：利用其高包封率构建递送体系，保护并控释脂溶性活性物。
• 天然可食用生物乳化剂：替代合成乳化剂，满足清洁标签需求，且来源天然可再生。