德氏圆孢菌酿酒酵母共酵剂

酯类香气显著提升

通过物理接触的优势互补，混合发酵比单一菌种释放更多乙酸酯与挥发性脂肪酸，让酒体香气更饱满。

Zhang, Boqin · 张翠英 · 兰义宾 · 段长青 · 燕国梁

Food Microbiology 2024

技术优势

香气提升机制明了

证实物理互作是混合发酵增香的主因，尤其促进乙酸酯和挥发性脂肪酸生成。

定向调控香气可行

代谢互作可定向调控特定香气化合物，为酿酒师精准控制酒香提供途径。

推动多菌种发酵应用

理解互作机制有助于多菌种发酵剂的推广应用，生产多样风格的葡萄酒。

应用场景

• 特色葡萄酒酿造：用混合发酵增强酯类香气，生产风味饱满的特色葡萄酒。
• 香气定向调控：通过控制代谢互作，精准调节特定香气化合物的含量。
• 酿酒微生物资源：作为多菌种发酵剂的组分，拓展酿酒酵母资源库。