芦丁-肌原纤维蛋白共稳定鱼油高内相乳液

鱼糜凝胶脂肪替代

该乳液能在鱼糜凝胶中均匀分布，形成致密有序的蛋白网络，显著提升凝胶品质，优于直接添加油脂。

Zhang, Xuehua · Wanxin, Xie · Liang, Qianqian · Jiang, Xin · Zhang, Zhen · 施文正

Food Hydrocolloids 2023

技术优势

油水比0.75

硬度、咀嚼性、凝胶强度和持水性显著增强

更多自由水被结合到凝胶网络中