总状毛霉C菌株

双蛋白酶高活力

从永川豆豉分离的发酵菌株，兼具中性及碱性蛋白酶活力，且安全性经多维度验证，可直接用于豆豉、酱油、腐乳等发酵食品生产。

Xia, Saisai · Wang, Chen · 曾涛 · 王洪伟 · 索化夷

International Journal of Biological Macromolecules 2023

参数信息

中性蛋白酶活性

68.051 U/mL

碱性蛋白酶活性

57.367 U/mL

技术优势

双蛋白酶活力高

该菌株在30°C下中性蛋白酶活性达68.051 U/mL，在25°C下碱性蛋白酶活性达57.367 U/mL，能高效分解蛋白质，提升发酵效率。

安全性有保障

通过毒力基因、耐药基因分析、溶血实验、黄曲霉毒素检测和抗生素耐药性试验，证实该菌株安全、不产毒、不溶血，可用于食品生产。

应用场景

• 发酵食品生产：直接接种用于豆豉、酱油、腐乳等生产，替代传统非纯种发酵。
• 食品发酵菌种：作为标准化发酵剂，简化生产流程并提升产品一致性。
• 豆制品加工：用于豆豉等豆制品发酵，利用双蛋白酶高效分解大豆蛋白。