复水快17%
采用产胞外多糖的融合魏斯氏菌发酵酸面团，在酸性环境与亲水多糖协同作用下，免炸方便面的复水时间、蒸煮损失和淀粉消化特性均得到改善。
Ji, Shengxin · Yang, Yong · Li, Huipin · Li, Zhen · 索标 · Ai, Zhilu
Food Chemistry 2024
添加2%蔗糖的酸面团发酵促进淀粉糊化，复水时间缩短17.36%，方便面在热水中更快达到可食状态。
亲水性胞外多糖强化面筋网络，蒸煮时淀粉溶出减少12.72%，汤汁更清，面条更完整。
发酵提高淀粉糊化度，可消化淀粉含量提升5.40%，食用后更易被人体吸收利用。