抗氧化提升
一种经低压交流电场加速陈化、抗氧化活性与芳香复杂度同步提升的果酒。
Qiudi, Zhu · Xinwei, Lu · Chenxi, Ding · Xian, Shuang · 刘兴艳 · 张志清 · 周曼 · Zhiqin, Zheng · Bin, Guo · 陈安均
Food Bioscience 2025
电场处理在相同时间内比对照组获得更高的抗氧化活性和更丰富的香气，说明达到了传统陈化更长时间才能实现的效果。
电场处理组挥发性有机物含量和多样性显著增加，尤其是2,3-戊二酮、硬脂酸乙酯、β-紫罗兰酮三种化合物为处理组独有，赋予酒体更丰富的层次。
所有电场处理组的感官评价均优于对照组，表明该技术不仅提升化学指标，也直接改善了消费者的饮用体验。