高内相Pickering乳液

包封率89.32%

以修饰鲟鱼肌原纤维蛋白为稳定剂，高内相Pickering乳液包封槲皮素并提升其生物利用度。

Shen, Shike · 陈跃文 · Yu, Wen Tao · Bu, Qianyun · Jing-jing, Fu · Zi-yi, Pan · Yi-tong, Wang

Food Hydrocolloids 2023

参数信息

内相体积分数

75 %

槲皮素包封率

89.32 %

技术优势

内相高达75%

联合修饰改善了蛋白的界面性质，能稳定油相体积分数75%的高内相乳液。

包封率达89.32%

联合修饰蛋白稳定的HIPPEs对槲皮素的包封效率显著提高。

消化中保护槲皮素

体外消化显示，联合修饰蛋白稳定的乳液减少槲皮素降解，并提高其生物利用度。

应用场景

• 药物递送：作为槲皮素等活性成分的载体，提高口服递送效率。
• 生物活性分子载体：包封槲皮素并减少其降解，提升生物利用度。