孔隙致密硬度增
低聚果糖促进结合水形成并优化孔隙网络，使冻干奶酪同时提升硬度和储藏稳定性。
Li, Shengnan · Gao, Lei · Zhao, Zijian · Kang, You · 李盛钰 · Zhao, Yujuan
Food Chemistry: X 2026
FOS促进氢键形成，自由水转化为结合水，降低水分活度和吸湿性。
结构致密化使硬度提升而脆碎度下降，10%FOS时达到最佳平衡。
流变测试显示网络强度随FOS剂量升高，tan δ在25–80 °C保持低于0.3，表明弹性主导。