自然发酵葡萄酒
陈香更浓
自然发酵能促进多种酯类和醛类香气物质的积累，使葡萄酒在陈酿过程中形成更丰富的香气特征。
王林 · Yin, Haining · Wei, Ruteng · Ding, Yinting · Wang, Hua · Li, Hua
Food Chemistry: X 2023
参数信息
- 乙酸异戊酯（单体）
- highest at 15 months
- 甲酸乙酯（二聚体）
- highest at 15 months
- 4-甲基-2-戊酮（单体）
- highest at 15 months
- 甲酸乙酯（单体）
- highest at 15 months
- 挥发性化合物数
- 14
技术优势
香气物质积累更多
自然发酵促进多种酯类和醛类的生成，使香气浓度在陈酿期间持续上升。
陈年潜力更强
随着陈酿时间延长，自然发酵酒中关键香气物质达到最高浓度，表明其香气随时间发展更好。
应用场景
- 葡萄酒酿造：用于优化自然发酵工艺，提升酒体香气复杂度。
- 酒类风味改良：通过选择发酵方式定向增加酯类和醛类，改善风味。
- 发酵工艺优化：为葡萄酒厂提供自然发酵参数依据，提高香气物质产出。
- 陈酿管理：确定最佳陈酿时间点，使关键香气物质达到峰值。