常压等离子体处理糙米

降低蒸煮时间与硬度

通过等离子体蚀刻作用使糙米表皮纤维结构变得疏松，从而改善糙米的蒸煮品质。

Xiaonan, Yang · Ma, Lixin · Jingwei, Zheng · Yu, Qiao · Bai, Jun Wen · 蔡健荣

Innovative Food Science and Emerging Technologies 2024

参数信息

蒸煮时间降低率
27.40 %
硬度降低率
30.68 %
咀嚼性降低率
40.23 %
纤维素溶解度
55.20 %
结晶度保留率
10.93 %
平均粒径保留率
42.85 %

技术优势

蒸煮时间缩短

等离子体蚀刻糙米表皮并形成水分通道，使水分更易渗透，从而缩短蒸煮时间。

口感更软

处理后糙米硬度和咀嚼性显著降低，蒸煮后口感更接近精白米，适口性提高。

纤维结构疏松

等离子体蚀刻使糙米表皮致密纤维结构变得疏松，晶体结构和纤维素结构被破坏，有利于后续加工和消化。

应用场景