β-乳球蛋白三元结合物

致敏性显著降低

以阿魏酸与葡萄糖共价修饰β-乳球蛋白，改变其致敏表位，使结合物与过敏患者血清IgE弱结合，并在细胞与动物模型中抑制过敏反应相关的炎性因子释放和信号通路激活。

汪洋 · Yan-Hong, Shao · Zong-cai, Tu · 刘俊

Food Chemistry 2024

技术优势

致敏性降低

结合物与过敏血清IgE结合弱，并下调RBL-2H3细胞中白细胞介素-4和肿瘤坏死因子-α水平，抑制核因子-κB信号通路，从而减轻过敏反应。

体内免疫损伤减轻

在小鼠模型中，结合物调节脾脏和肠系膜淋巴细胞T细胞稳态，并减轻脾脏和十二指肠免疫损伤。

表位结构被改变

阿魏酸与葡萄糖共同共价修饰β-乳球蛋白，改变其致敏表位结构，这是致敏性降低的根本原因。

应用场景

• 低致敏乳清蛋白：用低致敏乳清蛋白替代普通乳清蛋白，降低消费者过敏风险。
• 低致敏乳制品：将低致敏乳清蛋白用于乳制品，使乳蛋白过敏人群也能享用。
• 低致敏蛋白配料：作为低致敏蛋白配料添加，降低终产品致敏性。
• 低致敏婴幼儿配方粉：用于婴幼儿配方粉，预防或减轻牛奶蛋白过敏。