黄酮-β乳球蛋白共价复合物

槲皮素保护蛋白稳定

槲皮素半醌组装体保护β乳球蛋白免于去折叠和聚集，而其他黄酮结合则诱导聚集。

Zhang, Linlin · Euston, Stephen Robert · Peng, Bangzhu · 张卓

International Journal of Biological Macromolecules 2024

技术优势

不诱导聚集

槲皮素结合后不会导致β-乳球蛋白聚集，而其他三种黄酮均会诱导聚集，这使其适用于需要保持蛋白质分散状态的场景。

保护蛋白构象

槲皮素半醌组装体能够稳定β-乳球蛋白，阻止其去折叠和聚集，从而维持蛋白质的天然构象。

结合量最高

儿茶素与β-乳球蛋白的结合程度最高，可用作有效的蛋白质修饰剂。

应用场景

• 蛋白质稳定剂：利用槲皮素半醌组装体保护蛋白质免于去折叠和聚集，用于提高蛋白质制剂的稳定性。
• 功能性食品配料：制备黄酮-β乳球蛋白共价复合物作为功能性食品配料，控制结合程度以调节功能特性。
• 药物递送载体：利用黄酮修饰β乳球蛋白作为药物递送载体，通过结合改善载体稳定性和载药性能。