热应激罗非鱼肉

揭示了热应激对罗非鱼肌肉成分、氧化稳定性和代谢的不利影响，为热应激的识别与防控提供依据。

Li, Yichao · Fu, Bing · Zhang, Junming · 王广军 · 龚望宝 · 田晶晶 · 李洪颜 · 张凯 · Xia, Yun · 李志斐 · 谢骏 · Kaneko, Gen · 郁二蒙

Food Chemistry 2023

技术优势

量化热应激损伤

通过代谢组学揭示热应激如何通过ROS诱导细胞凋亡，从而降低肉质。

评估风味营养损失

代谢组学分析显示热应激通过影响氨基酸、脂质和核苷酸代谢，降低风味和营养价值。

应用场景

• 水产品质评价：提供热应激下肉质劣变的系统评估指标，可用于水产品质控。
• 水产养殖：揭示高温养殖对罗非鱼肉质的危害，为养殖管理提供预警。