酚类释放量最大
一种经挤压联合固态发酵处理的黑米，其酚类物质生物可及性和肠道菌群调节潜力显著高于传统烹饪和单独固态发酵处理。
Gong, Er Sheng · 邹立强 · 钟业俊 · 吴建永 · 曾子聪
Foods 2025
挤压结合固态发酵处理使体外消化后酚类、黄酮类化合物和抗氧化活性的生物可及性显著提高，从而为肠道微生物提供更多可利用的底物。
挤压结合固态发酵处理后在体外粪便发酵中丙酸、丁酸和总短链脂肪酸产量最高，这些代谢物与肠道健康密切相关。
挤压结合固态发酵处理可诱导最高的α多样性和拟杆菌门丰度，同时降低厚壁菌门丰度，表现出更优的肠道菌群调节潜力。