植物乳杆菌SHY96上清液

抑制李斯特菌

破坏菌体结构并抑制生物被膜，可作为天然防腐剂延长肉类货架期。

Ming, Liang · 王洪伟 · Zhaoquan, Zhou · Huang, Yechuan · 索化夷

Food Chemistry: X 2025

参数信息

活菌数降低率

84.93 %

改变的胞内代谢物数量

450

技术优势

显著降低活菌数

在4°C冷藏12天条件下，鸡胸肉上单增李斯特菌活菌数降低84.93%，接近一个对数级。

保持肉品品质

处理后的鸡肉在12天冷藏期间pH、TVB-N和感官属性与对照无显著差异，说明保鲜同时不影响食用品质。

抑制生物被膜

上清液能够抑制单增李斯特菌生物被膜形成，降低其在食品加工表面的持久性污染风险。

应用场景

• 肉类保鲜：喷洒或浸泡处理生鲜肉，延长冷藏货架期。
• 天然食品防腐：替代化学防腐剂，满足清洁标签需求。
• 禽肉加工：在禽肉加工环节控制单增李斯特菌污染。
• 食源性致病菌控制：抑制李斯特菌生长和生物被膜，降低食源性疾病风险。