阴离子桥联几丁质

阴离子水合作用通过水-离子-水桥连接几丁质侧基，使螺旋有序度按霍夫梅斯特序列增加，为高盐食品体系的应用提供新思路。

Zhang, Song · 陶晗 · 郑华艳 · Guo-Qiang, Zhang · Yu, Shirui · Cai, Wanhao · 汪惠丽

Food Hydrocolloids 2025

技术优势

结合亲和力遵循F⁻ < Cl⁻ < Br⁻ < I⁻