中性弱酸活性倍增
乳清蛋白与EGCG非共价自组装，在中性及弱酸性条件下抗氧化和乳化功能显著增强，优于共价结合形式。
Dongye, Zixuan · 张双灵 · 王立 · Li, Zhenru · Kang, Mengchen · Chen, Chengwang
Journal of the Science of Food and Agriculture 2023
非共价复合物的DPPH和FRAP抗氧化活性分别是共价结合物的2.59倍和2.61倍，表明非共价相互作用更有利于保持或增强多酚的抗氧化能力。
非共价复合物的粒径为137 nm，远小于共价结合物的370 nm，有利于提高分散稳定性和生物利用度。
在pH 7.1时，非共价复合物的乳化活性指数达到181 m²/g，乳化稳定性指数达到107%，适用于中性食品体系。