α-淀粉酶抑制
一种通过pH偏移辅助酶解制得的豌豆蛋白水解肽，经模拟胃肠消化后仍保持α-淀粉酶抑制活性，可用于餐后血糖管理。
Jia, Lei · Hong, Zhang · 闫巧娟 · 74796944 · Chang, Chang
Food Chemistry 2025
模拟胃肠消化后仍保持α-淀粉酶抑制活性，IC50为6.75 mg/mL，表明活性肽在胃肠道环境中稳定。
水解产物中<5 kDa的小分子肽占比94.73%，这些小肽更容易被吸收并发挥生物活性。
α-螺旋减少10.80%，β-构象增加约17.75%，这些构象变化可能暴露更多活性位点，增强与α-淀粉酶的结合。