鲜切苹果保鲜
应用该纤维素纳米纤维涂层能够有效保持鲜切苹果在冷藏期间的品质，减少腐烂和失重。
Wang, Yongxu · 张晶 · Wang, Daru · Wang, Xinjie · 张付军 · Da-Yong, Chang · 由春香 · 张帅 · 王小非
Food Chemistry 2023
CNF涂层在苹果切块表面形成物理屏障，抑制微生物侵染和水分流失，从而减少腐烂。
涂层处理延缓了贮藏期间失重、硬度和可滴定酸含量的下降，保持鲜切苹果的质地和风味。
贮藏4天后，CNF处理的苹果切块仍能保持原有香气化合物，减少风味损失。
涂层处理增强苹果切块的抗氧化酶系统，降低活性氧和膜脂过氧化水平，减轻氧化损伤。