吞咽障碍食品泥

安全易吞咽

基于高速搅打工艺制成的复合食品泥，实现IDDSI四级质构安全标准的同时保留食材本味。

Zheng, Wan · Yan, Wang · Xiaodong, Shi · Hu, Wen · Yihan, Zhao · Xinying, Liu · Yan, Jiuming · 75201308 · Yu, Xue · Linhua, Zhou · Guoyuan, Qiu · Xile, Jiang · Wan, Zheng

International Journal of Food Properties 2025

参数信息

蔬菜肉泥黏度
0.62–1.77 Pa·s
蔬菜肉米泥黏度
2.48–3.63 Pa·s
硬度
39.32–88.21 g

技术优势

黏度落在安全范围

所有食品泥的黏度值均在已报道的安全范围内，可降低吞咽时误吸风险。

符合IDDSI Level 4

这些食品泥符合国际吞咽障碍饮食标准化倡议Level 4的质构要求，可作为标准化饮食方案的一部分。

食材常见易得

采用蔬菜、肉类和米粉等常见食材，成本低廉，适合在临床和家庭环境中广泛推广。

流变数据完整

提供了剪切速率50 s⁻¹下的黏度范围及硬度数据，为食品质构设计和质量控制提供定量依据。

应用场景