峰值粘度大幅下降
通过微波物理场处理虎坚果淀粉，在不添加化学试剂的前提下同时降低膨胀力与峰值粘度，为食品质构调控提供更耐加工、更稳定的天然淀粉原料。
Jing-Wen, Qin · Bing-Bing, Du · Wan-Tong, Zhao · Cai, Xiaoshuang · Yin, Wenting · 张润阳 · 侯利霞 · 刘华敏
Food Chemistry: X 2026
500 W 处理 150 s 后峰值粘度从 4996 cP 降至 3817.5 cP，淀粉糊更易流动、耐加工。
同样条件下膨胀力从 15.90 g/g 降至 12.28 g/g，可减少淀粉在加工中的过量吸水。
仅用微波物理场即可实现结构重组，不引入交联剂或取代基。
处理后的淀粉糊化温度升高，在更高温度下仍能保持颗粒完整性。