马铃薯低甲氧基果胶

低钙即凝胶

提取自马铃薯细胞壁的低甲氧基果胶，在极低钙离子浓度或温和酸性条件下即可形成致密凝胶，凝胶强度可调。

刘嘉 · 曾凡逵 · Wu, Qiaoyu · Li, Haoxin

Journal of Food Science 2025

具体参数

果胶溶液

0.25 %

诱导凝胶的储能模量

7.2 Pa

诱导凝胶的孔隙率

12.11 %

技术优势

3%果胶溶液在pH 4.60的最高pH值下形成凝胶