小麦淀粉复合物

蛋白消化率提升

通过抑制面筋蛋白聚集，淀粉复合物显著提高了面筋蛋白的消化率。

邝吉卫 · Ke, Xu · 党斌 · Zheng, Wancai · Yang, Xijuan · Zhang, Wengang · Jie, Zhang · 黄峻榕

International Journal of Biological Macromolecules 2023

参数信息

蛋白消化率（谷朊粉:玉米淀粉 1:1）
14.40 %
蛋白网络连接密度下降
29.9 %
蛋白网络分支率下降
25.1 %
孔隙率增加
1.92

技术优势

消化率提高

淀粉作为填充颗粒稀释了面筋网络，减少了蛋白间的紧密连接，使消化酶更容易发挥作用。

网络变疏松

连接密度和分支率下降，孔隙率上升，面筋基质的连续性和致密性被削弱，有利于消化。

抑制二硫键

高淀粉浓度抑制了二硫键的形成，阻止蛋白分子间过度聚合，保持蛋白结构松散。

应用场景