稳定高内相乳液
通过序列控制的共轭顺序，该三元共轭物能在油水界面形成二硫键网络，稳定高内相Pickering乳液并提升番茄红素的生物可及性。
吴长玲 · Jie, Hou · McClements, David Julian · Li, Li · 胡浩 · He, Zhiping · 刘兴泉 · Wang, Peng
Food Chemistry 2026
三元共轭物在油水界面通过分子间二硫键（t-g-t 模式）交联，形成致密的界面网络，增强乳液稳定性。
体外模拟消化后番茄红素生物可及性显著提升至47.85±0.21%，有利于人体吸收利用。
US-SDE 稳定乳液在消化过程中游离脂肪酸释放率为61.03±0.44%，呈现显著的缓释行为，有利于活性物质的控制释放。