生牛肉保鲜
一种能够通过抑制腐败菌代谢通路延缓生牛肉变质的细菌素，为肉类保鲜提供生物解决方案。
Ying, Jianping · Wu, Haiyan · Chao-Min, Fu · Weiwei, Li · Lian-Bing, Lin · 徐军伟 · Jiang, Yuhang · 张棋麟
Food Chemistry: X 2025
通过影响与肉类腐败、细胞结构和应激反应相关的代谢通路，XJS01干扰腐败菌的正常生理活动，从而延缓变质。
XJS01的抗菌活性间接减少了腐败菌产生的二肽，这些二肽可能充当异味前体或品质劣变标志物，从而改善肉质。
鉴定出两种代谢物与储存时间相关，可作为生物标志物用于监测XJS01保护下牛肉的新鲜度，辅助货架期管理。