多酚改性玉米淀粉

改善品质与功能

通过不同酚类与淀粉螺旋形成复合物，显著改变淀粉的糊化、流变和凝胶结构，同时赋予玉米淀粉食品抗氧化能力和更低的消化性。

Chen, Nan · Zi-qi, Feng · 高祥 · 何强 · 曾维才

Food Chemistry 2024

具体参数

Gelatinization enthalpy range

-5.63 J/g

binding capacity range

-12.69 g/g

结晶度范围

8.3 %

技术优势

红外指纹区比值 R(1045/1022) 范围：0.920 至 1.047