米糠可溶性膳食纤维

降糖活性高

经产阿魏酸酯酶约翰逊乳杆菌发酵改性，形成多孔结构、粒径减小，葡萄糖吸附和酶抑制能力显著增强，为米糠增值利用提供功能性纤维原料。

李向菲 · Menghan, Wang · 刘洁 · 高菲 · Pang, Xinyi · 孙静 · Chi, Chen · 陆颖健

Food Chemistry 2026

参数信息

可溶性膳食纤维得率

11.45 %

α-葡萄糖苷酶抑制率

91.63 %

α-淀粉酶抑制率

52.33 %

葡萄糖吸附能力提升

44.8 %

葡萄糖吸附能力提升

37.52 %

持水力

0.87 g/g

持油力

3.789 g/g

技术优势

得率提高近一倍

发酵使可溶性膳食纤维得率从 6.39% 提高到 11.45%，更多纤维可被利用。

降糖活性显著增强

α-葡萄糖苷酶抑制率达 91.63%，远超未改性纤维，可延缓餐后血糖上升。

结构更易吸水保油

发酵形成多孔结构并降低粒径和结晶度，持水力和持油力分别达 0.87 g/g 和 3.789 g/g。

应用场景

• 功能性食品：用于延缓餐后血糖升高，替代部分合成降糖剂。
• 膳食纤维改性：提供一种微生物发酵改性方法，改善纤维结构和水合性质。
• 米糠增值利用：将低价值米糠转化为高活性膳食纤维原料，提升副产物经济价值。