热稳定且具益生性
通过肠膜明串珠菌开放式发酵甘蔗渣制得，葡萄糖与甘露糖3:2构成，具有层状堆叠致密结构、良好热稳定性及益生和乳化特性，为低成本生产多糖提供新途径。
Yi, Yang · Ziwen, Wang · Zehai, Chen · Yang, Qiu · 赵丹 · 杜仁鹏 · 葛菁萍 · 平文祥
Chemical Engineering Journal 2025
直接用制糖废弃物甘蔗渣发酵，无需精制碳源，原料近零成本，显著降低EPS生产成本。
EPS降解温度高达312.72°C，远超常见多糖，可在热加工或高温环境中保持结构完整。
EPS同时具备显著益生活性和乳化活性，单一成分即可在食品中发挥增稠、稳定和益生元多重作用。
采用开放式发酵，无需严格无菌环境，设备要求低，操作便捷，易于规模化放量。