高产四甲基吡嗪盐芽孢杆菌YB13

大曲提香增味

该菌株通过诱变选育，显著提升大曲中四甲基吡嗪含量，并改善白酒风味与感官品质。

Qing, Zhao · Di, Wu · Biao, Hao · Jie, Zhang · Tianquan, Pan · Qiao, Jie · Zeng, Huawei · Hongwen, Yang

Food Chemistry: X 2026

参数信息

四甲基吡嗪产量

2.98 g/kg

技术优势

感官评分显著提高

大曲微生物多样性更高