益生菌鹰嘴豆酸奶

提升短链脂肪酸

采用特定益生菌组合发酵的鹰嘴豆酸奶，可改善凝胶结构和质构特性，并在体外发酵中显著提升短链脂肪酸水平。

Jing, Luo · 樊哲新 · 李宝坤 · Bingyuan, Lei · Yingying, Qiu · Wang, Jiancheng · Pan, Tong · 陆文伟 · Fang, Zhifeng

Food Chemistry 2026

技术优势

提升短链脂肪酸

短双歧杆菌CCMXJ2002在2%接种量下显著增加乙酸、丙酸和异丁酸，增强肠道健康益处。

改善质构

短双歧杆菌CCMXJ2002能提高弹性/粘度，增强凝胶结构，形成更致密均匀的微观结构。

风味接受度高

植物乳杆菌LBK发酵的酸奶在风味、回味和口感上获得更高接受度。

应用场景

• 功能性乳制品：用于开发同时改善质构和提升短链脂肪酸的功能性乳制品。
• 植物基酸奶：为植物基酸奶提供优化的益生菌组合以解决质构粗糙和风味不佳问题。
• 益生菌食品：直接作为益生菌食品的发酵剂，省去菌株筛选步骤。
• 肠道健康食品：通过提升乙酸、丙酸等短链脂肪酸水平来增强肠道健康功效。