罗望子多糖

延缓冰晶再结晶

天然来源的多糖稳定剂，无需合成修饰即可在冰淇淋体系中延缓冰晶生长，低浓度下保持体系流动性。

Sun, Xianbao · 国瑞 · Zhan, Taijie · Kou, Yuxing · Xuan, Ma · Hong, Song · Wei, Zhou · 宋立华 · Zhang, Hui · Xie, Fan · Yuan, Chunmei · Song, Zibo · 吴艳

Food Hydrocolloids 2024

参数信息

IRR效果增强添加量

3.0 %

技术优势

直接延缓冰晶生长

TSP在棱面上结合冰晶，造成冰层结构缺陷，从分子层面阻断冰晶生长。

高浓度下效果更强

降解产物DTSP在3.0%添加量下表现出增强的冰晶重结晶抑制作用，优于低浓度情形。

粘度增加更小

与TSP相比，添加DTSP对冰淇淋配料粘度的提升更小，有利于保持体系流动性。

应用场景

• 冰淇淋品质改良：抑制冰晶重结晶，防止冰淇淋口感变粗糙。
• 冷冻甜点稳定剂：作为稳定剂直接加入冷冻甜点配料，延缓冰晶生长。
• 天然食品多糖：天然来源多糖，满足清洁标签食品需求。
• 抗冻多糖：结合冰晶形成缺陷，发挥抗冻保护作用。