冷冻面团抗冻
一种从薏苡籽壳中提取的新型酸性多糖，通过氢键和疏水作用限制水分迁移，减少冰晶损伤，稳定面筋网络，提升冷冻面团品质。
Xiuping, Wan · Xuemei, Zhang · Meiwen, Sun · Lisha, Wang · 黄人帅 · Yan, Hu · 陈光静
Food Hydrocolloids 2026
即使在0.5%的低添加量下，也能改善面团质构、流变模量和面筋网络稳定性，降低使用成本。
通过降低可冻结水比例和限制水分迁移，减少冰晶形成，保护面团微观结构。
通过氢键与面团大分子相互作用，保护二硫键和蛋白质二级结构，防止解聚。
来源于薏苡壳这一农副产品，天然植物成分，符合清洁标签趋势。